半斤肉馅大概放盐三到五克面粉十五到二十克搅拌的时候要顺着一个方向搅这样肉馅才不会松散。肉馅本身含盐量低得可怜得靠额外加盐提味但盐放多了肉馅会太咸影响口感。面粉主要是用来锁住水分让肉馅在炒的时候不容易散开。

为啥是这个数啊？半斤肉馅也就是250克肉末钠含量大概有2000毫克左右（参考《中国食物成分表》），每克盐含钠391毫克算下来放五克盐刚好补足钠需求的四分之一。面粉吸水率在30%到40%之间（农业出版社《食品科学》），15克面粉能吸收四块五到六克水刚好把肉馅的水分锁住。要是盐放少了肉馅会发柴像橡皮一样嚼不动，面粉放少了肉馅炒两下就散成渣渣。不过南方人习惯少放盐多放面粉，北方人则相反，这就看个人口味啦。