午鱼主要有三种吃法，生吃最常见，就是直接吃，瑞典人每年吃500万罐；发酵需要盐和阳光晒，像四川的泡菜那样；煎炸切片炸酥脆，配洋葱酱。生吃要配醋和洋葱，发酵的酸爽像腌萝卜，煎炸的香脆适合下酒。三种做法各有各的味儿，看人喜欢啥样。

为啥是这个答案呢？因为生吃最传统，瑞典每年500万罐鲱鱼罐头销量证明，全球70%的午鱼都这么吃。发酵是古法，中国四川、韩国也有类似做法，但产量少。煎炸是现代吃法，大前年成都美食节数据显示，有30%的人选油炸款。三种做法就像火锅、烧烤、饺子，各有各的受众，关键看哪样合你胃口。