半斤的黄鳝要长一年的时间左右，具体要看水温跟喂食情况。处理的时候最好用开水烫死，切段后用姜蒜料酒腌着，清蒸或者红烧都行。要是想做得嫩口，蒸的时候加点蛋清和淀粉水勾芡。

为什么黄鳝要养这么久呢？黄鳝是变温动物，水温25℃左右长得最快，每月能长两厘米。半斤的黄鳝得养18到24个月，像江浙一带养鳝专业户用循环水养殖，饲料配比是鱼粉占30%、豆粕25%、麸皮20%。处理的时候烫水能破坏表皮黏液，防止蒸的时候粘锅。腌的时候加料酒去腥，姜蒜能杀菌，蛋清淀粉水能锁住水分，清蒸保留原味，红烧的话得先煎后炖，火候不能太大。