半只鸡炖汤放两三碗水炖一个半到两小时大火煮开转小火慢炖。半只鸡大约500克水放七分满刚好半碗半到一碗半这样炖出来的汤才不淡鸡肉也容易烂。时间不能太短否则肉硬汤不浓时间太长容易炖烂没营养。

因为半只鸡含水量占60%左右所以水量要没过鸡肉两指宽刚好能盖住鸡爪。炖煮时先大火逼出腥味再转小火让胶原蛋白慢慢析出。根据《家庭烹饪百科》数据每500克鸡肉需消耗200毫升水但实际炖煮会蒸发30%水量所以初始水量要加到350毫升左右。炖煮时间分两个阶段前30分钟高温逼味后90分钟文火慢炖总共120分钟。这样炖出来的汤既有鸡油香又不会太油腻鸡肉软烂适口。比如用2.5斤半鸡（约1250克）需要3.5碗水（约1750毫升）炖2小时15分钟。