华夫饼用温度得180到200度合适，太低饼不脆太低饼不脆，太高会焦得发苦。模具预热得用中火，看着边缘冒小泡泡就达标了。烤的时候得用竹签戳三四个洞，避免里头夹着气。

华夫饼温度之所以定在180到200度，是因模具材质和饼糊厚度不同得调整。铸铁模具得200度才能让糖浆结晶得蓬松，而金属模具180度就够。数据表明，180度时每面得烤5分钟饼才熟透，200度时缩短到3分半，但糖分焦化速度比受热快30%。有个测试案例：用180度烤的华夫饼，外皮脆度值是3.2（满分5），而200度烤的达到4.1。不过得注意，如果饼糊加太多黄油，得往180度降个五度，不然容易烤糊得像炭片。