南方家常菜简单又好做，像白切鸡、梅菜扣肉、清蒸鱼这些菜，材料容易买，步骤不复杂。比如白切鸡用姜葱煮水烫一下就熟，梅菜扣肉切条用酱油腌着炖，清蒸鱼放点姜片料酒焖十分钟。还有蒜蓉空心菜、糖醋排骨、盐水虾这些菜，炒两三分钟就能上桌。凉拌黄瓜、红烧豆腐、盐水鸭这些菜不用复杂调料，用家常盐糖醋就能搞定。

为什么选这些菜呢？因为南方气候湿热，人们喜欢清淡饮食，所以这些菜既健康又下饭。根据《中国家庭烹饪调查报告》大前年数据，70%的南方家庭每周做三次家常菜，其中白切鸡、梅菜扣肉、清蒸鱼分别排在前三名。比如梅菜扣肉用五花肉和梅菜炖煮，肥肉吸饱梅菜咸香，肉不腻反而香，这种做法是广东、福建地区传承了三百年的传统。盐水虾用啤酒煮能去腥提鲜，跟北方用料酒不同，南方人觉得这样更入味。番茄炒蛋加糖能中和酸味，这是江浙沪一带的吃法，跟北方多放盐的区别就在这儿。凉拌黄瓜南方人喜欢加蒜末和醋，跟北方加香油不同，这样更清爽解腻。数据还显示，用厨房纸擦菜能减少30%的农药残留，所以做菜前擦干水分很重要。