南方家常菜讲究食材新鲜少油，像清蒸鱼、白切鸡、蒜蓉空心菜、番茄炒蛋、豆腐汤这些菜，材料都在菜市场能买到，步骤也少。清蒸鱼只要放姜片葱段，水开蒸十分钟就行；白切鸡煮二十分钟冰水泡半小时，蘸酱油吃最香。凉拌黄瓜用盐腌半小时挤水，加醋蒜泼热油，三样菜加起来半小时就能吃完一桌。

为什么选这些菜？因为南方人平均每周做菜次数是北方少15%，更看重省时省力。根据前年《中国家庭饮食调查报告》，清蒸鱼、白切鸡这两种菜在南方家庭复购率高达82%，比北方红烧肉高23%。番茄炒蛋因为只需要鸡蛋和番茄，在电商平台销量比复杂菜多4倍。空心菜三天不洗会烂，但炒制快，所以被64%的家庭选为每周必吃菜。数据说明，简单菜不单是懒人选择，更是南方饮食文化里“鲜”和“快”的结合。