南瓜发面一般用200克南瓜配500克面粉，加水调稀，酵母按正常量放。发好的面团要揉光滑，醒发到两倍大。

因为南瓜水分多，所以水量要少放，否则面团太稀，做不出形状，还容易发酸。南瓜里的糖分和淀粉会影响发酵速度，比如用200克南瓜，水量要比普通发面少30毫升左右。实验数据显示，南瓜发面最佳酵母用量是0.5克/500克面粉，比普通面粉少放一点，这样发酵时间能缩短半小时。另外南瓜蒸透后更容易揉开，生南瓜直接用的话，面团会有颗粒感。要是南瓜太干，可以加50毫升温水再和面。记住发面时盖湿布，避免表面变硬。