南瓜饺子要放三到五块，蒸完切碎和肉末搅和，加点盐和香油提味。肉馅别放太多，否则南瓜容易出水，饺子皮容易破。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会大前年数据说，南瓜含水量高达92%，蒸煮后体积缩水四成。按500克肉末算，配300克南瓜最合适——先蒸南瓜压出水分，再切碎拌入肉馅，包饺子时皮才不会破。比如用三块拳头大的南瓜（约200克），蒸20分钟变100克碎肉，和300克肉末混合刚好。要是南瓜多放，馅料太稀；少放又没味道。蒸煮过程水分流失快，所以得按比例提前算好。