南瓜发面要先把南瓜蒸熟捣成泥，和面粉加水揉成团放盆里盖湿布发酵两小时。面团发到两倍大时候揉匀做菜团子或包子，蒸锅水开再上锅蒸十五分钟就熟透了。关键得用温水泡酵母别用冷水，发酵时间不够面团硬邦邦的不好吃。

南瓜发面之所以要加南瓜泥，是因为南瓜自带糖分能帮助酵母活性。实验数据显示南瓜含水量70%左右，其糖分含量5-8%刚好促进发酵菌群繁殖。如果发酵超过三小时面团会发酸，温度超过30度容易坏掉。和面时南瓜泥别太多，占面粉量1/4就行，太多蒸出来发黄还粘牙。像蒸包子得二次醒发，面团膨胀到八分满再蒸才不破皮。