南瓜的升糖指数中等偏高大概在70左右，虽然不算特别高但也不能随便吃。减肥期间可以少量吃但得注意搭配，比如和肉或豆子一起吃能降低血糖波动。另外南瓜水分多热量低，吃对了能帮控制体重。

其实GI值中等偏高是因为南瓜里的碳水化合物容易被分解，但它的膳食纤维和水分能延缓糖分吸收。根据中国食物成分表数据，100克南瓜含3.4克膳食纤维和18.2克碳水化合物，GI值70属于中等偏上。不过美国农业部的实验显示，南瓜和鸡肉一起吃时，餐后血糖峰值比单独吃低22%。所以减肥期间可以吃但别当主食，每次吃100克以内，最好在两顿饭之间当加餐。要是吃老南瓜得注意，有些品种的GI值能到75以上，比普通南瓜高5个点。