南瓜的蛋白质含量不算高，但比西瓜、黄瓜这类普通蔬菜水果稍微多一些。比如每100克南瓜大概只有1克蛋白质，而鸡蛋有6克，大豆更是高达20克。不过南瓜里的蛋白质属于植物蛋白，消化吸收率可能不如动物蛋白。

为什么南瓜蛋白质不多呢？首先南瓜本身是淀粉类蔬菜，淀粉占60%以上，水分占90%，这些成分占用了大部分空间。其次南瓜的蛋白质主要来自植物蛋白中的谷蛋白和醇溶蛋白，这类蛋白的氨基酸组成不如动物蛋白全面。根据中国食物成分表数据，南瓜的蛋白质含量是1.1克/100克，比黄瓜（1.0克）和西葫芦（0.8克）高，但比茄子（2.3克）和青椒（2.8克）低。而且南瓜的蛋白质含量在不同品种间差异不大，比如金南瓜和板栗南瓜都差不多。不过南瓜的蛋白质优势在于它同时含有维生素C和膳食纤维，搭配吃能提高营养吸收率。