红扁豆要焯水再炒，这样做既省火又入味。先把红扁豆泡半小时去豆荚，冷水下锅加两片姜，水开煮三分钟捞出来。炒的时候热锅冷油下蒜末，豆子煸到表皮皱巴，加生抽老抽翻匀，撒把香菜提香。全程不用超过十分钟，厨房新手也能一次成功。

为啥非要焯水？红扁豆里头有俩麻烦东西——皂苷和血球凝集素，生吃容易闹肚子。焯水能烫死这些坏东西，数据显示煮三分钟皂苷含量降90%以上。没焯水的豆子炒出来像石头，嚼半天还带豆腥味。而且生豆子吸油多，焯水后豆皮收缩，炒的时候能少沾油，省下两勺菜籽油钱。要是赶时间，冷水下锅还能省火候，水开后再下锅比泡豆子快一半时间。记住豆子要掐着根尖儿掐断，这样炒出来才不粘锅底。