南瓜发糕要放1/3到1/2的南瓜泥，剩下的用面粉加水揉成面团。南瓜要蒸熟捣碎，加糖调味，面团里放酵母发酵到两倍大。烤的时候先烤15分钟再开烤箱门，避免回缩。撒芝麻或椰蓉增香。

为啥是这个比例呢？因为南瓜水分多，蒸的时候会缩水1/3左右。比如500克南瓜能出300克泥，用300克泥配200克面粉，加水揉到不粘手就行。数据说南瓜含水量约70%，面团水油比例得调到45%左右才松软。要是放太多南瓜，面团会太湿烤不熟，少放又影响口感。不同品种南瓜含水量差，像甜玉米南瓜比普通南瓜多10%水分，得多减20克水量。发酵时面团要发到手指戳出小洞不回缩，这样烤出来才蓬松。烤箱温度得调到180度，烤25分钟左右，中途别开烤箱门。冷却10分钟再脱模，防塌陷。