南瓜和面粉的比例是1比1到1比2之间，这个比例怎么来的呢？南瓜泥水分多容易发苦，所以得用面粉来平衡。比如200克南瓜泥配200克面粉，或者200克南瓜泥配300克面粉，根据南瓜干湿程度调整。要是南瓜太湿，可以加点面粉；要是南瓜有点干，就多加50克南瓜泥。记住加酵母和糖，面团要揉到光滑不粘手。

这个比例是这么定的呢？因为南瓜水分占60%到70%，直接1比1的话面团太软发苦，1比2刚好让面团有嚼劲。根据《家庭烘焙图解》的数据，南瓜泥和面粉1比1时成品湿度比1比2高15%，容易塌陷。王仁峰的配方里，1比2配比的面团延展性最好，烤出来表皮金黄，内部松软。要是南瓜太干，可以加50毫升牛奶；要是太湿，就多揉5分钟排出气泡。记住烤前要二次发酵，这样面包才蓬松。