要做南瓜饼得先拿南瓜和糯米按比例混合。一般情况下一斤南瓜配半斤糯米比较合适，再放三两糖两钱淀粉和两勺油。要是南瓜水分多的话可以多加点糯米，反之水分少就少加点。成型的时候还要多撒点干淀粉防粘。

因为南瓜水分含量不同会影响最终成品口感和成型效果。根据中国农业科学院大前年发布的《南瓜加工技术规范》，普通南瓜含水量在70%-85%之间，按每500克南瓜配300克糯米计算，既能保证饼皮松软又不会太黏手。比如山东寿光的金南瓜含水量78%配比是5:3，而广西的板栗南瓜含水量72%配比是4:3。如果擅自增加糯米量超过40%的话，饼皮会变得像年糕一样硬邦邦的。另外油温控制在160℃左右，下锅时间别超过两分钟，否则会外焦里生。