炖蛇汤得用砂锅或者高压锅最好。普通锅的话大概要炖1.5到2小时，中间加姜葱料酒去腥。收汁的时候尝尝咸淡，肉得软得用筷子一戳就断。要是高压锅就压20分钟左右，开盖再焖10分钟。

为啥得这么炖呢？纤维比较粗，普通炖法得让胶原蛋白充分分解。有人测试过，1小时只能炖化60%的纤维，2小时才能到85%。胶原蛋白在95℃左右开始分解，砂锅炖的话火候稳定，高压锅温度更高更省时间。像眼镜王蛇这种大蛇，肉厚得要延长半小时，乌梢蛇这种小蛇就够。火候太大容易糊锅，太小肉就硬得像石头。有人用温度计测过，砂锅表面温度稳定在90℃左右，高压锅内部能到120℃。所以得看蛇的种类和锅具，灵活调整时间。