南通哪里能吃到辣肉拌面呢，老街巷和濠河附近随便找家面馆基本都有，像小王面馆、老张面馆这种老店最地道。拌面怎么做呢，主要是用猪骨汤底，放点辣肉和葱花，煮到面熟了再拌开，辣肉是五花肉切条用辣椒酱腌的，汤头要熬够 hours 才鲜。

为什么这么推荐呢，南通有200多家面馆里30%是经营超过20年的老字号，根据前年旅游局的报告，游客对辣肉拌面的好评率高达85%。小王面馆开了20年，老张面馆有50年历史，汤底都是用十年猪骨熬的，辣肉用的是本地辣椒和五花肉，这样拌出来的面才够香够辣。你看现在很多新店虽然也卖，但汤底用速成高汤，辣肉用冷冻肉，味道差得远。所以还是得认准老店，特别是那些墙上贴着老照片的店，绝对靠谱。