南通跳面要吃正宗的得去老字号店铺，濠河周边几家开了二十多年的老店最靠谱。本地人常去吃，汤头鲜得眉毛都要掉，肉末嫩得能掐出水。早上七点刚开市就排长队，游客和本地人抢着买。

为什么选这些老店？首先南通跳面是省级非遗，传承人都在那几家店收徒。数据说濠河沿街三家老店日均卖面超500碗，游客推荐率78%，本地人复购率92%。老店用的都是石磨面，磨了三四个钟头，面筋道得咬不动。汤底是祖传秘方，凌晨三点就熬，猪骨鸡架炖足八小时。新开的网红店用机器压面，面片太薄没嚼劲，肉末用淀粉泡得发黏。老店老板说“机器压的面就像塑料膜”，这话听得人直摇头。游客都说这里的汤头鲜，肉末嫩，但本地人更在意“面不糊嘴，汤不腻喉咙”。去年文旅局统计，濠河周边吃跳面投诉率比别处低63%，这就是老店底气。