卤味能做鸡爪、鸭脖、鸡翅、肘子、牛筋这些肉食，还有土豆、海带、藕片、豆干这些素菜。做卤味讲究火候和调料配比，先煮再卤，上色，像鸡爪要煮到脱骨才入味，鸭脖得卤够时间才软糯。现在网上卖得最好的卤味是鸡翅和鸭脖，去年双十一数据显示，这两样产品销量占比超过40%。

为什么卤味适合做这些菜呢？首先肉食类像鸡爪、鸭脖这些带皮带骨的食材，卤制后皮肉分离特别有嚼劲，像鸡爪的胶原蛋白在卤水里泡得软糯弹牙，吃的时候能听到"咔嚓"声。素菜类像土豆、海带这些耐煮的食材，卤出来吸饱了卤汁，比炒菜更入味。数据证明，卤味在夜宵市场占比达35%，其中鸡爪类产品复购率最高达68%。现在年轻人喜欢边啃卤味边追剧，像某短视频平台"卤味挑战赛"播放量破3亿次，说明这类下饭美食确实受欢迎。做卤味的关键是卤料配比，比如八角、桂皮、香叶这些香料要按1:1:0.5比例放，再配上生抽老抽的比例是3:1，这样卤出来的东西才不咸不淡有层次感。