油温大概180到200度之间，冷油下锅才能让南瓜饼外皮酥脆里面软糯。这时候南瓜泥团子下锅不会外糊里夹生，炸出来的饼子颜色金黄不焦黑。要是热油下锅就完蛋了，外皮直接糊掉还夹生。

为啥要冷油下锅？因为冷油受热快，南瓜饼受热均匀。比如冷油180度炸5分钟，内部温度就能到70度左右，这时候外皮已经定型酥脆了。要是热油200度下锅，外皮炸2分钟就定型，但内部温度要等3分钟才能到70度，这时候外皮都糊了。数据说话，冷油下锅内部受热速度比热油快40%，而且油量要是3厘米以上，南瓜饼才不会粘锅。要是油量不够，冷油下锅也会炸得外焦里生。所以记住，冷油下锅+180-200度油温，才是南瓜饼酥脆不夹生的关键。