首先得说清楚卤水和食材的配比关系。卤10斤肉需要准备15斤卤水左右，而十斤卤水理论上能卤100到150斤食材。咱们老手都讲究卤水要宽裕些，肉多的话得加料补味，反复用的话卤水会变少。

为啥是这个数呢？根据老手经验，卤水比例通常是1斤卤水配10到15斤食材。比如十斤卤水能卤一百到一百五斤食材，但实际操作中得考虑几个因素。第一卤水会蒸发，每用一次得补点水，第二肉多的话得加八角桂皮这些料，第三食材吸味有快慢，比如鸡鸭快猪头慢。所以实际能卤的量可能少个二十斤左右，但要是卤鸡鸭这类快熟的，差不多能到一百二三十斤。记住，卤水用完得收着，下次用前得加热煮沸杀菌。