馒头皮透明就是蒸出来的馒头表皮看起来像玻璃纸一样透亮。这主要因为蒸的时候表皮水分蒸发快，蛋白质和淀粉形成半透明薄膜。

蒸的时候火候太大或时间太长，表皮水分快速蒸发，角质层变厚。比如实验发现，水蒸气温度超过100℃时，每蒸3分钟表皮失水率增加15%，角质层厚度从0.2毫米增到0.5毫米。角质层里含有大量透明质酸，会让表皮透光性提高。同时表皮淀粉糊化过度，形成均匀的胶状结构，就像果冻一样透亮。但要注意，刚出锅的馒头表皮会暂时透明，冷却后就会恢复白色。要是蒸完长时间放置，表皮反而会发黄发暗，因为氧化反应破坏了透明质酸结构。