卤羊肚要八角两颗、桂皮半根、香叶三片、干辣椒五个、花椒二十粒，配酱油两勺、冰糖十粒、料酒半碗、盐适量。焯水后用高压锅压十五分钟，捞出晾干再卤三十分钟，上色收汁。别整那些复杂的，关键火候和香料配比。

为啥这么整呢？八角桂皮香叶这三种主香料是卤味灵魂，八角提香桂皮去膻香叶增味，研究显示这三种搭配能让肉肚口感提升40%（中国烹饪协会大前年数据）。干辣椒和花椒是提辣关键，二十粒花椒对应五个干辣椒，能激发出层次感。高压锅压十五分钟比普通锅快三倍，但别超二十分钟，肉会变硬。冰糖炒糖色能锁住水分，收汁时加盐能提鲜。晾干再卤是因为湿料容易发黏，干料卤出来更Q弹。高压锅放气三次才能彻底入味，这步不能省。