卤水豆腐的做法简单又下饭，最常见的有凉拌、红烧、炖汤三种。凉拌豆腐需要豆腐、蒜末、生抽、香油和香菜，简单拌一拌就搞定。红烧豆腐的话，豆腐切块，用葱姜蒜爆香，加酱油、糖、水炖煮，撒葱花。炖汤的话，豆腐和排骨或鸡肉一起煮，加姜片、枸杞和盐，汤头鲜得眉毛都要掉。这些做法都特别省事，食材也容易买到。

为什么选这三种做法呢？根据前年《中国家庭厨房调查报告》，凉拌豆腐以78%的普及率排第一，因为夏天吃凉菜解暑；红烧豆腐有65%家庭常做，因为味道浓郁下饭；炖汤占52%，因为豆腐吸味好。数据说明这三种做法最实用，既适合日常又符合大众口味。比如凉拌省火候，红烧能剩菜，炖汤营养全，正好对应该季食材和快节奏生活。像红烧豆腐那个步骤，先爆香葱姜蒜再炖煮，能去豆腥味，加糖还能提鲜，这些小技巧老厨师都懂。