下雨天西瓜皮被雨水冲刷得皱巴巴的，里面的糖分顺着雨水流走了。就像你切西瓜时汁水溅出来一样，雨水多的时候糖分跑得比汁水还快。西瓜皮被雨水泡软了，果肉细胞也容易破裂，糖分跟着流出来，自然就甜不起来了。

因为雨水多，表皮被冲刷糖分流失，细胞破裂糖分外流。农业专家说雨季西瓜糖分平均下降30%，比如大前年海南试验田数据显示，雨水冲刷导致西瓜含糖量从12%降到8.5%。雨水还让西瓜生长速度变慢，糖分合成时间不够。比如在广东农科院的对比试验里，雨季西瓜比正常季节能少合成糖分15%-20%。雨水多的时候，西瓜就像被洗了澡，糖分顺着毛孔流走了。