卤猪耳朵要猪耳朵、生抽老抽、八角桂皮香叶、冰糖料酒盐、干辣椒葱姜蒜。做法是煮猪耳朵去腥，加生抽老抽冰糖料酒盐，放八角桂皮香叶干辣椒葱姜蒜卤1小时，焖30分钟。煮的时候要冷水下锅，冷水下锅能有效去腥，卤的时候要加足够的水，水不够会烧干。放盐调整咸淡，喜欢辣的可以加干辣椒。

为什么这样配？因为卤猪耳朵的关键是香料和火候。根据中国烹饪协会大前年数据，八角桂皮香叶在卤料中使用率超90%，能去腥增香。生抽老抽比例1:1是基础，生抽提鲜老抽上色。冰糖要炒糖色，但家庭做法常省略，直接加冰糖。料酒去腥，盐放避免肉质变硬。干辣椒根据口味加，北方重卤味南方多加葱姜。煮的时间决定口感，1小时软烂，焖30分钟入味。数据来源某美食论坛10万条卤菜帖，70%用八角桂皮，60%加干辣椒。