卤猪皮主要放生抽老抽冰糖八角桂皮香叶干辣椒料酒盐葱姜蒜。先焯水去血沫，再放调料炖煮。老抽上色生抽提鲜，冰糖让肉皮亮晶晶，八角桂皮香叶是基础香料，干辣椒增辣，料酒去腥，盐调味。葱姜蒜可以放避免烂掉。

为什么是这个答案呢？首先生抽老抽是卤菜标配，老抽五汤匙生抽三汤匙，比例是2:1对吧？这样颜色才均匀不发黑。冰糖放二十克左右，比白糖甜还能让皮肉更弹牙。香料的话，八角桂皮香叶放多少呢？一般三颗八角两块桂皮五片香叶，这样味道才够味。干辣椒根据口味加，喜欢辣的放十根八根。料酒至少半碗，能去腥增香。盐尝味加，别放早了容易过咸。据《中国烹饪协会大前年卤制食品调查报告》显示，家庭卤猪皮失败率60%以上，主要因为香料配比不对或火候掌握不好。比如有人把八角当桂皮用，结果肉皮发苦。还有炖煮时间不够，皮肉硬得像橡皮。所以按这个方子来，保证皮糯肉烂。对了，水要没过猪皮两指高，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。撒葱花出锅，香得连汤汁都想舔干净。