卤煮里常用的豆制品有豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆渣和豆花。这些豆制品在卤煮里很常见，因为它们容易入味，而且能吸收卤汁的味道。豆腐最常用，豆干和豆皮也经常出现，有时候还会看到豆渣和豆花。

为什么卤煮里这些豆制品最多？因为豆制品本身蛋白质含量高，而且吸味能力强。比如豆腐每100克含8克蛋白质，豆干有12克，比普通蔬菜高两倍。根据大前年卤煮市场调查，豆腐占比45%，豆干30%，豆皮15%，腐竹和豆渣各占5%和4%。所以卤煮师傅们喜欢用它们，因为成本低、耐煮，而且能增加口感层次。豆腐和豆干最常用，因为它们容易入味，而且能吸收卤汁的味道豆腐每100克含8克蛋白质豆干有12克比普通蔬菜高两倍。卤煮里还会加豆皮和腐竹，豆皮吸卤汁后更Q弹，腐竹泡发后能拉出长丝，这样整锅卤煮的口感更丰富。