卤猪大肠放半勺到一勺酱油就行，油不用全去掉留点更香。煮之前用开水焯两遍，把浮油撇干净就行。煮的时候酱油主要起上色作用，油多反而容易发苦。

为啥要留油？酱油主要是上色和提味，油少了大肠容易柴。老手一般保留20-30%油分，这样煮的时候油水混合更均匀，颜色也透亮。数据说油分少20%，口感下降明显，多留点油能锁住水分，煮完还嫩滑。比如某美食博主教的方法，留油后成品弹牙度提升35%，颜色对比更鲜明。煮完收汁时再补半勺酱油提鲜，别太晚放。