卤猪头肉放盐得看肉量跟卤水总量。500克猪头肉配15克盐最常见，盐太少了肉不入味，盐多了容易发苦。得用温水把盐化开，先腌再卤，收汁时尝味道再补盐。

为啥是这个数啊？盐和水的比例得把控好，15克盐配500克水刚好让肉质入味不柴。卤肉时盐分渗透到每块肉里，同时水分保持肉质嫩度。数据说500克肉用15克盐，卤水总量至少800克，这样盐浓度3%左右合适。北方人习惯多放2克盐，南方则少1克。腌肉时间超过2小时，盐分能更好地进入肉纤维。收汁时尝咸淡，如果不够再补半勺盐，但别超过总盐量的10%。