先把西瓜瓤挖出来切成小块，用盐腌两小时把水分挤出来。接着用白糖和冰糖按1:1比例熬成糖水，加柠檬汁防止变色。把西瓜块泡进糖水里泡三天，倒进消毒过的玻璃罐里密封冷藏。要每天检查罐子有没有鼓包，有的话赶紧扔掉。

为啥这样做呢？首先盐腌能杀菌去杂质，数据说用盐腌两小时细菌减少80%以上。糖水浓度要够才能防腐，1:1糖水能存半年，比普通糖水多三个月。柠檬汁是天然防腐剂，比化学防腐剂安全。泡三天让西瓜吸饱糖分，口感更甜。玻璃罐要消毒过，否则容易长霉。每天检查是因为密封不严会生水珠，罐子鼓包就是变质了。整个过程要快，从切西瓜到装罐不超过两小时，高温天气不超过四小时，这样能最大限度保持西瓜的鲜嫩。