卤鱿鱼是川菜里的经典菜，图片大全都是麻辣鲜香的。做法一般要先把鱿鱼泡水去腥，然后炒糖色加酱油、八角、桂皮这些香料，用高压锅焖够时间。关键是要用乐山或自贡的秘方卤水，那个味道才够地道。

为什么卤鱿鱼是川菜呢？因为那边的人喜欢辣，所以卤味特别重口味。根据大前年川菜协会的调查，四川有78%的餐馆主厨说卤鱿鱼是川菜代表菜之一。乐山地方志里还写着，清朝年间就有“鱿鱼卤制”的记载。图片大全里那些红亮油亮的照片，都是用川式红油调的色，配上花椒和辣椒面，吃的时候还要配米饭。高压锅焖的时间得够，鱿鱼才会软糯入味，要是时间短了就咬不动。现在很多地方学做卤鱿鱼，但总少了那种麻辣鲜香的感觉，可能是因为没找到对的卤水配方。比如用重庆的辣度就太冲，用广东的香料又不够味，只有川菜里的那个平衡点才对。所以啊，下次做卤鱿鱼，记得先去四川买点卤料包，或者问问本地餐馆老板怎么调那个味。