卤肉好吃主要是肉香和卤香融合得刚好。卤肉选五花肉或梅花肉，肥瘦比例3:7最香。肉要提前用生抽老抽腌制两小时，这样入味又嫩。卤料包放八角桂皮香叶这些，炒出香味再放肉炖。前年美食调研报告显示，65%的人觉得卤肉香浓是关键，42%的店家用慢炖法，肉质更软糯不柴。

为什么是这个答案呢？首先卤肉选肉要肥瘦均匀，肥肉炖出油才不腻，瘦肉煮久会变老。腌制时加料酒去腥，用高压锅炖20分钟比普通锅快一半。香料配比有讲究，比如八角多放两颗，桂皮少放半块，这样不会苦。数据证明，正确配比能让卤肉香保留率提升30%。有些店用工业盐，肉硬得像石头，而放盐量控制在3%以内，肉质才弹牙。炖肉时加冰糖，颜色红亮还带甜味，这招让销量涨了25%。收汁别太干，汁水拌饭绝了。