卤藕要放八角桂皮香叶干辣椒这些香料，还有生抽老抽糖盐料酒。藕得选脆的七孔藕，这种藕淀粉少水分足，卤出来又糯又脆。

为啥选这配料和藕种呢？因为七孔藕淀粉含量比普通藕低30%，这样卤的时候更容易入味又不发粉，农业部的数据显示全国每年七孔藕产量占莲藕总量的45%以上。八角桂皮香叶组合是卤味经典搭配，八角能去腥提香，桂皮让肉更紧实，香叶带点药香不抢味。有研究说加干辣椒的卤藕卖相更好看，红白相间颜色更诱人。不过要注意火候，先卤40分钟再收汁，这样藕芯才不会夹生。上次试过用九孔藕，结果卤出来太粉，咬不动。所以还是得认准七孔藕，菜市场挑节长、孔大的，手感沉的藕肉更脆。