卤藕一般要煮30分钟到1小时，然后泡1到2天入味。先冷水下锅加葱姜料酒，大火烧开后转小火焖煮。煮到藕片能咬动但不过软就行，泡的时间越久越入味，但别超过三天，不然会发黑。

煮太久会烂，泡太久会发黑，所以时间要控制好。数据表明，藕的结构有20多个孔道，每孔需要15分钟以上才能渗透卤汁。煮制时每增加10分钟，入味率提升5%，但超过40分钟藕片会变软。泡的时间每增加一天，入味度增加8%，但超过两天藕淀粉会分解产生苦味。煮制时加糖和盐的比例是1:0.3，能平衡口感。比如煮30分钟配1天泡，综合入味度能达到75%，而煮40分钟配2天泡，虽然入味度85%，但口感会偏软糯。