卤鸡爪子放冰糖三十克左右，盐五克，酱油二十克，加水五百毫升。老手都说这比例最香，爪子软糯入味，糖能上色还提鲜，盐不能太多 else发苦，酱油选老抽上色，生抽提味。

为啥是这个比例呢？因为冰糖和盐的比例要是六比一才够味，三十克糖配五克盐，糖能帮盐化开不结晶。酱油二十克里有十五克老抽颜色深，五克生抽鲜味足，加水五百毫升刚好能泡透二十个鸡爪。根据《中国烹饪百科全书》记载，传统卤水糖盐比是6:1，实验显示这个比例能让胶原蛋白软而不烂。要是糖少两克，卤完颜色发灰；盐多一克，啃起来像吃咸菜。而且加水要滚开才下爪子，冷水泡容易腥。上次试了放糖四十克，结果爪子黏牙，所以得按老方子来。