卤菜分好多种，像鸭脖、鸭翅这些最常见，还有鹅掌、鸡爪和豆干海带配菜也多。图片里能看到真空包装的卤鸭腿，塑料盒装着卤牛肉片，铁盘里摆着卤豆干和卤藕片。小摊上整串挂着的卤鸡心，油亮亮的颜色看着就香。要是去菜市场，还能看到卖卤菜的大姐用铁钩子翻腾大块卤肉，那香味能飘半条街。

为啥卤菜就这些品种呢？先说市场数据，前年卤味行业报告显示，鸭脖、鸭翅、鹅掌这三种销售额占总量40%，鸡爪和豆干紧跟着占25%。消费者投票前五名里，卤鸡爪排第三，卤藕片排第五。为啥这么受欢迎？因为卤菜方便储存，真空包装能卖三十天，冷冻的能存半年。像卤鸭脖这种小包装，人均消费五块钱就能买两串，学生党和上班族最爱。配菜类像卤豆干，热量比卤肉低，女性消费者买得更多。图片里那些摆成放射状的卤藕片，其实是商家用模具压的，这样拍照好看，年轻人发朋友圈多。要是去夜市，晚上七点到十点卖卤菜最火，摊主说这时候下班的人多，买点当宵夜。