卤菜店主要卖凉菜、卤味、熟食，还有地方特色比如川卤、东北卤，有些店还带小吃和饮品。像鸭脖、鸡爪这些卤味最常见，凉菜有拍黄瓜、皮蛋豆腐，熟食包括卤水豆腐、豆干，地方特色各有不同，小吃有糖油粑粑，饮品卖酸梅汤、凉茶。

因为数据显示凉菜和卤味占60%，地方特色卖得最好，小吃饮品能多赚30%。比如《中国卤制品消费报告》大前年说川卤销量涨了25%，东北卤涨了18%。凉菜类拍黄瓜、皮蛋豆腐月销超5000份，熟食类卤水豆腐、豆干每天卖200斤。小吃和饮品虽然占摊位小，但利润高，像酸梅汤成本1块卖3块，糖油粑粑成本2块卖5块。所以卤菜店都往这四个方向做，既卖招牌又赚外快。