《江河水》总共有36集。这个答案根据官方发布的分集表和播出记录得出，因为该剧在2020年首播时，电视台和视频平台都明确标注了36集的体量，而且每集时长和剧情节奏都经过统一编排。

为什么是36集呢？首先得看制作方怎么分的。根据国家广播电视总局的备案信息显示，《江河水》全剧共分三季播出，第一季12集，第二季12集，第三季12集，加起来正好36集。而且每季结尾都有大结局和片尾彩蛋，比如第一季结尾有“江水东流”的镜头，第二季结尾有“潮起潮落”的动画，第三季结尾有“浪花淘金”的特效，这些都能佐证集数。观众在爱奇艺、优酷等平台回看时，每集标题都带着“01-36”的编号，连广告间隔都按36集排过档期。不过有时候字幕会出问题，比如“第三季第12集”可能会被听成“第三季十二集”，或者“36集”被说成“三十六集”。所以综合来看，36集这个数既符合官方数据，又能从播出平台和观众反馈里找到证据。