鸭头选带皮的好吃得用生抽老抽料酒这些调料水不能太少盐要放够量还得加八角桂皮香叶这些香料焯水去腥再卤40分钟入味

为啥这么配呢？因为鸭头腥味重得先焯水去血沫否则味道差网上说卤1小时最入味少放糖才不齁生抽老抽比例要是1:1.5才能上色香料包得用3个八角2个桂皮5片香叶还有2颗花椒这样闻着香吃着也香数据来源美食论坛前年卤味讨论帖提到92%的人觉得香料配比影响最大卤制时间太短鸭头会柴太长就烂了得看鸭头大小调整时间水放少了容易糊锅得用开水下锅这样能锁住肉汁卤完放凉了再冷藏保存更入味下次做试试看