压面条一斤面加的水大约1.2到1.5斤，醒面时间20分钟，压面三次口感最好。机器压面时水和面要软一些，手揉的话可以稍微硬一点。压完的面团要醒发到两倍大，这样面条才筋道不粘牙。

为啥是这个数？面粉吸水率在30%-40%之间这个数据我记得，所以一斤面配1.2到1.5斤水合适。压面次数多了面皮更筋道，但次数太少容易粘机器。高筋面粉吸水率高一点，可能少半斤水就行；低筋的则要加足量水。醒面时间不够的话，面团会发硬，压面时容易断。有人试过加1斤水，结果面团太干压不动，又倒回来补了半斤。压面机滚轮间距调窄点，面团延展性更好，这样出面速度也快。