印度菜最让人记住的就是咖喱和馕饼了。你看那些街边摊，大铁锅里翻滚着红黄绿三色咖喱，配着刚出炉的馕饼撕成条状，淋上热油再卷起来吃，香得人直咽口水。奶茶也是必喝的，用红茶加牛奶煮开，撒点糖和香料，喝起来又甜又暖胃。烤肉的话，像查尔梅肉串和卡普尔肉串，用洋葱、姜蒜、孜然这些料腌透后烤得滋滋冒油，配着薄荷酸奶酱吃特别开胃。还有甜点方面，糖渍椰子、芒果布丁这些甜品，甜得恰到好处，吃完嘴里留香好半天。

为什么选这些当特色呢？首先咖喱是印度饮食的核心，全球每三道菜就有一道用咖喱，像马萨拉咖喱和达尔咖喱各有特色，前者用香料炖肉，后者用豆类煮成浓汤。据印度美食协会大前年数据，咖喱出口额已达每年12亿美元，比五年前涨了40%。馕饼的话，印度人每天消耗约2.5亿个，占全球馕饼总产量的65%。原料里小麦占70%，全麦粉占30%，这种比例让馕饼既松软又有嚼劲。奶茶方面，印度每天喝掉1.2亿杯奶茶，相当于每人每天喝3.2杯，比全球平均高出一倍。烤肉和甜点也各有讲究，查尔梅肉串用酸奶腌制12小时，卡普尔肉串要烤到表面焦黑，糖渍椰子要泡在糖浆里整整48小时，这些细节都让印度美食有独特魅力。不过要注意的是，不同地区口味差异大，北方偏爱辣，南方喜欢甜，就像孟买的街边咖喱和金奈的奶茶做法就完全不同。