卷煎就是拿面皮或荷叶包着菜肉馅儿卷起来，再煎熟吃的。像肉末、土豆丝、虾仁这些馅料包进去，煎出来外皮酥脆，里头鲜嫩。北方和江浙的餐馆里头常见，夏天吃凉拌卷煎特清爽。

为啥卷煎这么受欢迎呢？面皮煎熟后容易定型，不会散开，适合夹着吃。据《中国餐饮报告2023》说，全国有43%的餐馆把卷煎列在热门菜谱里头。特别是土豆丝这种吸油的，煎出来脆生生的，配米饭特香。还有个原因是，卷煎做起来省事，一个人能管三五个卷，不像炒菜要满屋子转悠。像杭州的“西湖醋鱼卷煎”一年卖掉二十多万份，北京胡同里的小馆子也常拿它当招牌菜。不过要注意火候，油温太高容易焦，太低又煎不透。