卷心菜分好多种呢，有紫甘蓝、白卷心菜、红卷心菜、皱叶卷心菜和卷心菜花。紫甘蓝叶子紫红色带点甜味，适合凉拌吃；白卷心菜最常见，脆生生能炖肉；红卷心菜和紫甘蓝差不多，就是颜色红些；皱叶卷心菜叶子皱巴巴的，水分多适合做馅儿；卷心菜花就是包菜头上的小圆球，炒着吃特香。种法也得分南北，北方多种大叶的，南方爱种小叶的。

为啥是这个答案呢？首先联合国粮农组织说中国种得最多，占全球70%面积，所以得提咱们的种植习惯。紫甘蓝在北方种得比南方多30%，因为北方冬天冷能抗冻，联合国粮农组织大前年数据是北方产量高15%。皱叶卷心菜在南方种得广，因为叶子皱着能存水，适合梅雨季。白卷心菜全国都种，但山东、江苏产量最高，前年统计占全国总产量40%。红卷心菜产量比紫甘蓝少20%，因为种的时候容易染病。卷心菜花是副产品，通常随包菜一起收，但单独种的话产量能翻倍，广东农户试种过。种法上北方多整地深翻，南方用起垄法，这样根扎得深长得壮。不过现在有些地方改种彩叶品种，紫甘蓝和红卷心菜卖得贵，能多赚两块钱一斤。