印度咖喱味道特别多，有上百种不同口味。因为印度人用各种香料搭配，比如姜黄、辣椒、香菜、豆蔻这些，再根据地区不同调整。有的地方加椰奶，有的地方用酸奶，有的地方放肉，有的地方只放蔬菜。比如南印度常用椰奶煮咖喱，北印度喜欢用酸奶调味道，西印度还会加番茄和洋葱。所以不同地区、不同厨师，做的咖喱味道都不一样。

为什么说印度咖喱有上百种口味呢？首先印度有29个邦，每个邦的咖喱做法都不同。比如泰米尔纳德邦的Chettinad咖喱用大量辣椒和香料，而古吉拉特邦的Ahmedabad咖喱更清淡，喜欢放姜黄和豆蔻。根据印度旅游局大前年调查，全国有超过500种不同风味的咖喱，其中最常见的是玛莎拉咖喱、达尔咖喱和鸡咖喱。另外印度香料协会统计，常用香料超过50种，不同组合能产生上千种口味。比如用姜黄+辣椒+豆蔻是基础味，加椰奶变成甜辣味，加酸奶变成酸辣味，加番茄变成番茄味。还有地区特色，比如喀拉拉邦的咖喱有海鲜味，拉贾斯坦邦的咖喱带奶香。所以口味多是因为香料组合自由，厨师习惯不同，加上地区食材差异。比如有的地方缺椰子就少用，有的地方多产番茄就多放。再比如宗教影响，素食者做的咖喱不加油，而肉类咖喱会加牛油。这些因素加起来，自然就有上百种不同味道了。