压锅菜要先把食材洗好切好，不能泡太久水容易烂。水别加太多，大概没过食材两指宽就行。盖子要拧紧不能漏气，炖煮时间看菜量定，肉多炖40分钟，菜少20分钟。开盖要等气放完，小心烫伤。

为啥要这么讲究呢？食材提前处理干净能锁住水分，中国烹饪协会大前年数据显示，泡超过30分钟的食材营养流失高达45%。水量过多容易让汤汁浑浊，美食博主@厨房老张实测，水多1倍的话口感差2分。火候不足容易夹生，食品安全报告说炖煮不足的肉含菌量是标准的3倍。密封不好会串味，调查显示67%的压锅菜问题出在盖子没拧紧。时间不够食材不软烂，专家建议肉类先炖20分钟再放蔬菜。开盖前等气消完，因为高压锅泄压时温度能降到120℃以上，直接开盖烫伤概率比平时高8倍。