一般卤鸡要20到40分钟,分三步走。先冷水下锅焯两分钟去血沫,再倒进卤汁大火煮开,转小火焖15到25分钟。不同部位时间差三到五分钟,比如鸡腿多焖五分钟更入味。

为啥是这个时间？卤鸡得看鸡的大小和火候。整鸡要冷水下锅,水开后再卤,这样血水才能排干净。数据说鸡肉纤维粗细影响时间,鸡腿肉纤维比鸡胸粗两成,所以多焖五分钟更嫩。比如卤三斤重的整鸡,先焯两分钟,再卤30分钟最合适。要是火太大容易煮烂,小火焖着才不散架。有人试过用高压锅,时间能缩短一半,但普通锅还是得这么熬。记住啊,卤完别急着捞,焖五分钟更入味。