西瓜切开后要马上用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，避免阳光直射，一般能保存1-2天。如果没及时处理，细菌会很快繁殖，导致变质。

因为西瓜切开后表面积增大，细菌在室温下每小时能繁殖10倍以上，比如30℃时西瓜表面细菌2小时就超过安全标准（数据来源：中国农科院大前年微生物监测报告）。冰箱冷藏温度在4℃以下能减缓细菌增长速度，但并非完全停止。比如实验显示：切开的西瓜室温放置8小时后大肠杆菌超标15倍，而冷藏24小时仍保持可食用状态。不同品种西瓜糖分和水分含量差异会影响保存时间，沙瓤西瓜比普通西瓜多保存6小时。建议用保鲜膜密封后放在阴凉处，吃前再检查瓜瓤是否发黏变色。