炒卷心菜要放半勺油，酱油放一勺子，但得看咸淡自己调。油热到冒烟再下菜，炒两分钟就出锅。酱油别放多，不然菜会苦。要是咸菜放酱油，得先泡十分钟，不然太咸。多放油容易糊锅，少放油菜不熟。

为啥是这个量呢？油放半勺子刚好能包住菜叶，油温到180度才能锁住水分。根据中国家庭烹饪调查，78%的人用油在5-10毫升，半勺正好是7.5毫升。酱油放一勺（15毫升）是基础量，但北方人平均多放0.3勺，南方人少放0.2勺。菜炒两分钟足够，超过三分钟维生素C会掉到地上。咸菜泡十分钟能分解部分盐分，不然直接炒会像吃石头。油多的话锅底会结巴，少油菜会黏锅底。上次试过放一勺半酱油，结果全家都流眼泪，所以得看菜咸淡再调。